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, Il feroit permis de vendre de la va- 

 che & de la brebis dans les étails de 

 la bafle viande, mais jamais de veaux, 

 ni moutons gras. Ces boucheries à bas 

 prix feront pour le petit peuple , qui 

 pourra pour peu de chofe avoir tou- 

 jours de la viande à Tes repas. Dans 

 les Campagnes ou les frais de tuerie & 

 de détail feront m.oindres , la viande 

 pourra fe donner à meilleur compte à 

 proportion. On peui; évaluer la cbait 

 des veaux & des agneaux à un fol par 

 livre plus cher que celle du bccuf & du: 

 mouton , d'autant que ce font des vian- 

 des qui ne font point faites, 'S: qui fond 

 plus à l'ufage des perfonnes riches que 

 des pauvres. Quant au mouton, la 

 chair en fera mife de pair avec cell-é 

 du bœuf, c'eft-à-dire , à 5 fols la livre. 

 Il eft à propos que la chair de ces ani- 

 maux foit vendue à un prix un peu plus 

 foutenu que celles des grofles bêtes à 

 cornes , afin d'engager les particuliers 

 à entretenir une plus grande quantité 

 de bêtes à laine, qui font d'un fervice 

 fi eflentiel pour l'engrais des terres & 

 pour les Fabriques. 



D'après cet arrangement qu'on vienc 

 de faire, il eft vifible qu'il y auroic 

 une grande diminution fur le prix de la 

 viande de boucherie, tant à Paris que 

 dans les autres Villes du Royaume ; les 

 Bouchers ordinaires pourroient faire Je 

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