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Paris les jours gras. On compte dans 

 cette Capitale à -peu -près un million 

 d'habitans: or en luppolant que chacun 

 ne confomme par jour qu'un quarteron 

 de viande, la confommation particuliè- 

 re de Paris dans les jours gras fera de 

 25000 livres de viande, <Sc prefque moi- 

 tié chaque jour maigre , évaluant le tout 

 en bœuf, du poids de 700 livres de 

 viande chacun , il faudra fur ce pied 

 357 bœufs pour la nourriture d'un feul 

 jour: or qu'il y ait dans Paris plus de 

 500 étails, on n'eflime pas le nombre 

 des Bouchers à plus de 300. Si donc 

 chaque Boucher avoit un étail, & qu'il 

 n'y en ait pas plus de 300 difpcrfés dans 

 les difFérens quartiers de Paris, ce à la 

 portée du peuple, félon la force plus 

 ou moins grande de la confommation, 

 chaque Boucher fe trouveroit avoir un 

 bœuf au moins, ou, ce qui reviendroiC 

 au même, 700 livres de viande de bou- 

 cherie , en bœuf, veau & mouton , à dé- 

 biter tous les jours de l'année à chaque 

 étail; car les 157 bœufs de furplus par 

 jour gras, rempliroientce qui s'en con- 

 fomme de moins dans les jours maigres; 

 ainfi le nombre des Bouchers feroit iixé 

 à celui des érails, & on ne permettroit 

 pas l'augmentation , non plus que de ce- 

 lui des étails,* les Bouchers auroient près 

 de 17 livres 10 fols de bénéfice par jour, 

 fens être obligés de faire aucunes avan^ 

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