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rens endroits de Paris trois tueries, mais 

 dans des lieux oii la mauvaife odeur des 

 voiries ne pourroic caufer aucune cor- 

 ruption. D'après ce plan , il y au' 

 roic loo étails afFedés à chaque tue- 

 rie; la moitié de ces étails feroit de- 

 Itinée pour la balle viande, & on n'y 

 vendroit que de la vache & de la bre- 

 bis pour le petit peuple ; mais com- 

 me il n'y entreroit point de mouton, 

 &prefque point de veau, on peut comp- 

 te que la quantité de la viande bafle fe- 

 roit aufïï confidérable que celle de la 

 prime. 



A chaque tuerie on placeroit plufîeurs 

 Maîtres- bouchers , qui fcroient charges 

 du détail de la tuerie , & à qui l'on don- 

 neroit un certain nombre de bœufs, & 

 à proportion, des veaux , vaches & mou- 

 tons, & que l'on payeroit à raifon de 

 5 livres pour chaque 700 livres pefant 

 de viande qu'ils auroient tué; c'eftdans 

 ces tueries que l'on feroit la diftinélion 

 des viandes de prime & de féconde, en 

 préfence d'un Infpefteur & Controlleur, 

 qui tiendroient un état exaél de toutes 

 ces chofes, ainfi que de la livraifon de 

 la viande aux Bouchers de détail. Il y 

 auroit pareillement pour chaque tuerie 

 un Tréforier-recevcur , qui feroit chaque 

 femaine la recette de ce que chaque 

 Boucher apporteroit en ar?;ent pour ion 

 contingent du débit. Les Maîtres -bou- 

 chers 



