^7<i Commerce 



chers qui feront employés dans les tue- 

 ries, feront au nombre de dix dans cha- 

 cune , & auront environ 700000 livres pe- 

 fant de viande à tuer chaque jour , ce qui 

 leur vaudra environ jo livres de profit, 

 fur lequel ils pourront bien fans être lé- 

 fés , payer cinq ou fix garçons qui feront 

 occupés à tuer, préparera dépecer tou- 

 tes ces viandes; les cuirs, les grailles, 

 les abbatis feroient diftribués à diverfes 

 perfonnes, dont Tunique emploi feroit 

 d'en prendre le foin; 6c il y auroit des 

 magafins deftinés à cet ufage, ainfi que 

 des lieux pour le nettoyement des au- 

 tres , &c. Tous ces détails , quoique 

 grands, ne font pas û embarrafTans qu'oii 

 pourroit fe Timaginer , parce qu^ii y au- 

 roit des perfonnes commifes pour chacu- 

 ne de ces fondions, & à d'autres enco- 

 re, qui exigeroient des détails plus par- 

 ticuliers, mais qui ne doivent pas trou- 

 ver place dans ces Mémoires, oli nous 

 nous contenterons de donner une idée 

 générale du projet. 



Le nombre des Bouchers feroit donc 

 fixé à 330, fçavoir, 150 pour le détail 

 de la viande prime , 150 pour celui 

 de la bafle viande, & 30 pour les tue- 

 ries; on créeroit ces Maîtrifes en char- 

 ges ou places que les Bouchers achette- 

 roient à des prix différens ; celles des 

 tueries fe vendroient , par exemple , jooo 

 livres; celles des étails de viande pri- 

 me 



