DES D E N R E' E s. Ip? 



prix fera évalué à 20 fols par feptier, 

 ou 2-j.o livres pcfant, pour le pain com- 

 mun ou bis-blanc, ù 2j fols pour le pain 

 de place, à 30 fols pour le pain fin, & 

 à 35 fols pour les petits pains mollets. 

 Il faut confidérer que ce leroit la Com- 

 pagnie qui feroit la dépenfe des fours, 

 des logemens , desmagafins, 6c le Bou- 

 langer" ne fourniroit que les uftenlîle» 

 néceflah-es à la fabrique du pain, les- 

 quels feroient à fes dépens. Chaque 

 Maître- boulanger pourroit entretenir 

 dix fours , mais pas davantage, & cha- 

 que four feroit aîfez grand pour cuire à 

 la fois un feptier de bled: comme il eft 

 bien poiTible que deux mitrons puiflenc 

 préparer quatre feptiers de bled en pain, 

 ou, ce qui revient au même, 960 livres 

 pefant de pain par jour, cela feroit au 

 plus fort de fabrique 9600 livres de 

 pain par jour pour chaque Maître- bou- 

 langer; ayant la conduite de dix fours, 

 il trouveroit des mitrons à très-bon mar- 

 ché , & qui ne lui coûteroient gueres 

 plus de 20 fols par jour, tant pour nour- 

 riture que pour gages; cela feroit 40 fols 

 de dépenfe pour le Maître- boulanger, 

 & autant de profit pour lui chaque jour; 

 il y auroit dans chaque Fabrique un 

 Commis, un Contrôleur, un Infpedeur 

 & un Tréforier, qui tiendroient un état 

 de toutes les livraifons de farine , de 

 pain, & de la recette que les Marchands 

 N 3 ap- 



