Zweites Kapitel. Die chemische Analyse der Zelle. 11 



ahnten Aufschwung genommen hat, eine große Förderung auch der 

 allgemcinbiologisclien Erkenntnis gebracht. Hier seien nur einige Grund- 

 tatsachen kurz angeführt, da eine eingehendere Darstehung drn Rahmen 

 dieses Buches bei weitem überschreiten würde. 



Von der größten Wichtigkeit ist der hohe Wassergehalt diT h^'ben- 

 den Substanz, der bei den verschiedenartig differenzierten Zellen meist 

 zwischen 90% und 75% schwankt und im allgemeinen umso höher ist, 

 je aktiver die Zelle am Lebensprozeß sich beteiligt. Daher sind jugend- 

 liche, rasch wachsende Zellen besonders M-asserreich, am geringsten ist 

 der Wassergehalt in Zellen, die wie diejenigen lufttrockener Samen nur 

 8 — 14% Wasser enthalten. Diese verhältnismäßig geringe Menge Wasser 

 ist offenbar an das Protoplasma fest gebunden, etwa als Quellungs- 

 wasser von Kolloiden; es gehört, wie Sachs (1882) sagt, zu der Mole- 

 kularstruktur der lebenden Substanz, wie z. B. das Kristallwasser zur 

 Struktur sehr vieler Kristalle, die ihre kristallinische Form durch die 

 Entziehung des Kristallwassers verlieren. Daher stirbt das Proto- 

 plasma ab, wenn ihm das festgebundene Wasser entzogen wird. Ein 

 anderer Teil des Wassers erfüllt als Zellsaft die Räume zwischen dem 

 Protoplasma und dient hier besonders dem Stoffaustausch zwischen den 

 einzelnen Bestandteilen der Zelle und ihrer Umgebung. Dieses Wasser 

 läßt sich leichter aus den Zellen entfernen; so fand z. B. Reinke (1891) 

 in den frischen Fruchtkörpern von Aethalium septicum neben 28,4% 

 bei 1000 getrockneter Substanz 71,6% Wasser, von denen sich 66% 

 durch Auspressen entfernen ließen. 



Salze, die teilweise in dem Zellsaft gelöst sind, teils aber auch in 

 fester Verbindung mit dem Protoplasma stehen, bilden einen weiteren 

 wichtigen Bestandteil aller Zellen; unter ihnen befinden sich besonders 

 Verbindungen der Elemente Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium, 

 Eisen, Phosphor, Schwefel und Chlor, in selteneren Fällen auch Silicium, 

 Jod, Fluor. Die von ihnen gebildeten Salze treten zum Teil als freie 

 Ionen in den Zellen auf und verleihen ihrem Inhalt bald eine schwach 

 saure, bald eine schwach alkalische Reaktion. Die Anzahl der freien 

 H- und OH-Ionen ist von der größten Bedeutung für viele Stoffwechsel- 

 vorgänge, namentlich für Fermentwirkungen, die sich im Inneren der 

 Zelle abspielen. 



Eine besonders wichtige Rolle übernehmen die Ei weiß kör per oder 

 Proteine, da sie den Hauptbestandteil der lebenden Zellsubstanz 

 bilden. Sie enthalten die Elemente C, H, 0, N, S in ihrem Moliddil, 

 das durch ein hohes Molekulargewicht ausgezeichnet ist; sie können 

 sowohl als Basen, wie auch als Säuren reagieren; sie finden sich meist 

 in kolloidalem Zustand im ZeUinneren und diffundieren durch Membranen 

 mit wenigen Ausnahmen schwer oder gar nicht hindurch. Als Beispiel 

 für die prozentuale Zusammensetzung aus den genannten verschiedenen 

 Elementen sei ein verhältnismäßig einfach gebauter Eiweißkörper, das 

 Serumalbumin, angeführt, das auf 100 Gewichtsteile 53,08% C, 7,1% H, 

 15,93% N, 1,9% S und 21,99% enthält. Das Molekulargewicht der 

 Proteine scJi wankt zwischen 200 — 1000 für Peptone und vielen tausen- 

 den in anderen Fällen; so ist z. B. für den Blutfarbstoff Hämoglobin, 

 eine eisenhaltige Eiweißverbindung, ein Molekulargewicht von 16 669 

 bei der chemischen Formel C^ggHigosNigsOaigl't^i^s berechnet worden. 



Die chemische Konstitution der Eiweißkcirper mit namentlich durch 

 E. Fischer eine weitirehende Aufklärung (>rfahr(Mi. Es handelt sich 



