62 LA PECHE MARITIME. 



ment lavée et brossée. Ce tissu se charge, par absorption 

 progressive, de l'eau contenue dans le poisson, et l'on 

 arrive ainsi à une siccité dont on peut faire varier le 

 degré selon le goût de la clientèle. 



La morue destinée à la consommation en France est 

 simplement repaquée, c'est-à-dire qu'après avoir été 

 lavée et brossée soigneusement, elle est remise en baril 

 avec du sel sec. 



Cette pèche rapporte à Fécamp 5.500.000 francs par 

 an environ. 



La seconde pêche importante à laquelle se livrent les 

 Fécampois, est la pèche du hareng. C'est aussi pour eux 

 une pèche traditionnelle, puisque, dès le xv"^ siècle, les 

 anciennes chroniques signalent l'importance de l'indus- 

 trie de la saurisserie du hareng dans cette ville. 



La pèche du hareng est pratiquée par des dundees 

 montés chacun d'ordinaire par vingt-quatre hommes. 

 Le poisson pêche est vendu aux saurisserics et ateliers de 

 salaisons qui le préparent pour la vente, de trois façons 

 différentes soit comme hareng blanc; soit comme hareng- 

 fumé; soit comme hareng mariné. 



Le hareng blanc est livré à la consommation simple- 

 ment salé. 



Le hareng fumé est soumis à ce traitement dans des 

 cheminées spéciales très hautes et très larges qui con- 

 tiennent, sur toute leur hauteur, des appuis pour sup- 

 porter les broches de harengs soumis au saurissage. 

 Ces broches sont des longues tiges de fer dans lesquelles 

 20 ou 25 harengs sont embrochés par les ouïes. Quand 

 une chcjiiinée est pleine, elle contient environ la valeur 

 de quatre barils de harengs. 



