r>l LA PECHE MAIUTIME. 



La fumée pour le saurissage est obtenue généralement 

 en brûlant des copeaux de bois deliétre que Ton arrose 

 conlinuellement pour les cmpeclicr de flamber. 



Le devant de la cheminée est garni d'une toile ou 

 d'une devanture métallique qu'on abaisse à volonté. 

 Chaque saurisseur a d'ailleurs son tour de main, son 

 bois, sa manière de produire la fumée. 



Le hareng mariné est obtenu en faisant subir au pois- 

 son une préparation au vinaigre. 



D'autre part, depuis quelques années, le hareng est 

 également vendu sous forme de filets prélevés, soit sur 

 des harengs blancs, soit sur des harengs fumés. Cette 

 forme de présentation du hareng à la consommation 

 obtient un très grand succès. 



Fécamp fait enfin un commerce considérable de maque- 

 reaux salés, et laplupartdes dundees de ce port, avant de 

 se livrer à la pèche du hareng, arment au préalable pour 

 la pèche du maquereau d'Irlande. Beaucoup de bateaux 

 boulonnais viennent en outre vendre à Fécamp leur 

 pèche de maquereaux, ce port étant le seul en France 

 où se pratique ce genre de commerce. 



L'armement fécampois exige près de 4.000 marins, mais 

 beaucoup d'entre eux n'habitent pas la ville et n'y vien- 

 nent que pour embarquer sur les navires Terre-neuviers. 



Le port lui-même, encaissé entre deux hautes falaises, 

 crayeuses, comprend un avant-port de 200 mètres de 

 long sur 100 mètres de large, un arrière-port de près de 

 300 mètres de longueur, un bassin à flot de plus de 

 300 mètres de longueur sur 100 mètres de large, et un 

 bassin dit de mi-marée qui présente un plan d'eau de 

 300 mètres sur 100. 



