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très éclairée, il faut bien l'avouer, par les renseigne- 

 ments statistiques fort vagues que Ton possède. Il sem- 

 ble toutefois résulter de ces derniers que les quantités 

 de poisson mises à terre sont très supérieures à ce que 

 l'on sait delà consommation en France et qu'une notable 

 partie de la pêche est expédiée dans les pays voisins. 



L'évolution accomplie dans les modes de pêche n'a 

 donc pas été suivie d'une évolution parallèle dans les 

 habitudes du consommateur en France. 



La consommation du poisson frais ne se développe 

 pas comme elle le devrait, et on le constate même pour 

 Paris, ville cependant bien approvisionnée. 



Il ressort en effet des statistiques, qu'à Paris la con- 

 sommation de poisson de mer a bien augmenté de 56 % 

 en 25 ans, mais que dans la même période, la popula- 

 tion s'accroissait de 40 %. Dans ces conditions, l'aug- 

 mentation réelle est des plus modestes, et elle ne con- 

 corde pas évidemment avec l'énorme accroissement de 

 capture du poisson réalisé dans le même temps par 

 l'emploi des engins modernes. On peut admettre toute- 

 fois que dans le cas particulier de Paris, où il a toujours 

 existé un marché bien approvisionné en poisson frais, le 

 développement donné à la pêche devait avoir un effet 

 moins sensible que dans beaucoup d'autres villes où le 

 poisson de mer ne pénétrait jamais autrefois. 



D'autre part, les faits relevés à Lyon, ville également 

 bien approvisionnée montrent, qu'en dehors de la ques- 

 tion d'approvisionnement elle-même, il existe bien d'au- 

 tres facteurs capables de réagir sur l'accroissement de la 

 consommation du poisson de mer. 



La consommation oscillait, dans cette ville, il y a 



