LES DIFFERENTES PECHES MARITIMES. 231 



quelque 12 ans, autour de 1.000.000 de kilogs de poisson 

 par an. L'octroi est supprimé et brusquement cette con- 

 sommation monte et arrive maintenant aux environs 

 de 1,800.000 kilogs. Ce n'était donc pas le goût du pois- 

 son qui manquait aux Lyonnais, c'était le prix payé qui 

 les en écartait. 



Une enquête menée auprès des maires des villes de 

 15.000 habitants et au-dessus semble établir que nom- 

 bre de populations se trouvent dans le même cas que 

 Lyon; ce n'est pas le désir de manger du poisson qui 

 manque, c'est la possibilité d'en obtenir à un prix rai- 

 sonnable et dans de bonnes conditions de fraîcheur. 



On sait que pour bien assurer la vente d'une denrée, et 

 ceci a été exposé à maintes reprises (1), il faut que cette 

 denrée soit désirable, accessible et de production cons- 

 tante, autrement dit, de tenue. 



Or, pour être désirable, il est nécessaire qu'elle soit 

 fraîche, bien présentée, et que son aspect puisse tenter 

 l'acheteur. 



Pour être accessible, elle doit être offerte à des prix 

 correspondant aux ressources pécuniaires de la clientèle 

 à laquelle elle s'adresse. 



Enfin, pour être de tenue, il est indispensable que 

 l'approvisionnement soit constant et toujours renouvelé. 

 Si, pendant un certain temps, il n'est plus possible de 

 présenter à la clientèle ce qu'elle a l'habitude de prendre, 

 celle-ci se désintéresse peu à peu de cet objet et lors- 

 qu'il est de nouveau mis en vente, elle le considère avec 

 indifférence. 



(1) Rapports de M. Poher, ingénieur agronome. 



