LES DIFFERENTES PECHES ]\IARITIMES. 235 



parce qu'il coûterait probablement beaucoup plus cher 

 que la réfrigération, ensuite, parce qu'il ne paraît pas 

 répondre au goût du public qui préfère de beaucoup les 

 produits frais aux produits congelés. Par contre, la con- 

 gélation peut trouver une application immédiate dans la 

 conservation des poissons frais destinés à être trans- 

 formés en conserves. 



Dans le développement de la vente du poisson de mer, 

 on poursuit deux objectifs : d'abord accroître la richesse 

 du pays par l'apport de plus en plus considérable des 

 produits de la mer; puis mettre à la disposition des ha- 

 bitants des villes ouvrières, une denrée, saine, nutritive 

 et pouvant suppléer à la viande de boucherie dans l'ali- 

 mentation ordinaire du travailleur. 



La valeur nutritive du poisson n'est plus à démontrer, 

 et sans avoir besoin de citer les chiffres établis par les 

 savants qui ont publié des études sur la matière, il suffit 

 d'observer ce qui se passe sur toutes les côtes où les 

 populations maritimes vivent à peu près exclusivement 

 de poisson. Et cependant ces pécheurs, ces dockers, ces 

 ouvriers des chantiers de construction, se livrent à de 

 rudes travaux. On a objecté bien souvent qu'un repas 

 de poisson se digérait trop vite, ne tenait pas au corps, 

 suivant l'expression populaire. 



il est bon de faire remarquer que celte objection n'a 

 pas pris naissance en France, mais bien dans les centres 

 ouvriers de l'Allemagne. Or, qu'a répondu la Presse de 

 ce pays? C'est qu'une telle constatation n'eût pu être 

 faite si le plat de poisson avait été bien conçu et bien 

 présenté, c'est-à-dire si, au lieu de manger le poisson, 

 sans l'adjonction d'aucun légume, on l'avait mangé au 



