236 LA PÊCHE MARITIME. 



contraire, soit en soupe, soit accompagne de pommes 

 déterre. N'est-ce pas d'ailleurs, ajoutait le journal alle- 

 mand, de cette dernière manière que vous préparez les 

 plats de viande, pourquoi agir autrement pour le poisson? 



Pour couper court à des critiques de ce genre, unique- 

 ment imputables d'après elles, à l'incapacité des ména- 

 gères, non encore familiarisées avec la préparation du 

 poisson de mer, les différentes Sociétés de pêcheries alle- 

 mandes ont fait répandre des milliers de petits livres de 

 cuisine et de brochures contenant des conseils aux ména- 

 gères. Ces publications étaient distribuées gratuitement 

 dans les milieux où l'on désirait voir s'implanter ou s'ac- 

 croître la consommation du poisson. 



Le prix de vente de la marée constitue, bien entendu, 

 l'un des côtés les plus importants de la question, car du 

 moment où l'on a l'intention d'approvisionner les grandes 

 villes ouvrières, il est bien évident qu'il importe de vendre 

 le poisson à des prix qui correspondent à la capacité 

 financière du client sollicité. 



Or, les prix pratiqués en France, surtout pour le 

 poisson commun, sont notablement supérieurs à ceux de 

 l'étranger, et il importerait de les réduire. 



Si l'on examine la possibilité de cette réduction et les 

 moyens à employer pour l'obtenir, la première idée qui 

 se présente à l'esprit est d'augmenter les stocks de 

 poisson mis en vente par une suppression des droits de 

 douane qui frappent le poisson étranger. 



Or, une telle mesure serait inefficace et dangereuse. 

 Inefffcace, parce que ce n'est pas le manque de poisson 

 qui fait la cherté de cette denrée et que suivant les sta- 

 tistiques ci-dessus rappelées une notable partie de la 



