292 LA PECHE MARITIME. 



on peut utiliser la lunette d'eau. En tout cas, lorsque le 

 type de bateau construit permettra de suivre ainsi la 

 sardine au large, nul doute que la technique à employer 

 pour la prendre ne soit rapidement trouvée. 



La certitude d'avoir toujours son retour à terre assuré 

 rapidement, permettra au pécheur d'augmenter son 

 rayon d'action et conduira peut-être aussi à diminuer le 

 nombre des usines en les concentrant dans certains 

 ports dont l'accès sera devenu possible pour des bateaux 

 à moteurs. 



La plus grande diiïiculté à vaincre, la plus grosse 

 question à résoudre dans l'industrie de la conserve de 

 sardines, est celle qui résulte de l'incertitude constante 

 dans laquelle on se trouve sur le rendement probable de 

 la pêche ; incertitude générale sur l'ensemble de la pro- 

 duction d'une année, incertitude particulière sur les 

 résultats de la pèche de chaque jour. 



Il apparaît que le seul, l'unique remède aux surprises 

 presque journalières ainsi rencontrées dans la produc- 

 tion, consiste dans la conservation des produits par le 

 froid. 



En examinant la question de la conservation du pois- 

 son frais destiné à la vente dans l'intérieur du pays, 

 nous avons fait ressortir que le poisson pouvait être ré- 

 frigéré ou congelé, mais que le goût du public semblait 

 s'opposer à l'emploi de ce dernier procédé. Cette objec- 

 tion, très importante pour le poisson frais^ n'a plus de 

 valeur pour les sardines, car la congélation d'un poisson 

 destiné à la conserve n'offre pas les inconvénients que 

 peut présenter le procédé pour un poisson destiné à 

 être consommé frais. La congélation semble donc de- 



