LES DIFFÉRENTES PÊCHES MARITIMES. 293 



voir rendre les plus grands services à l'industrie sar- 

 dinière. 



Dans ces dernières années, divers procédés de congé- 

 lation ont été essayés au Canada, en Russie, en Norvège. 

 Les procédés nouveaux, qui, en Amérique, portent le 

 nom de « Société Henderson » et en Europe, celui de 

 « Ottesen, » exportateur de poisson de Thisted (Dane- 

 mark), reposent sur le principe de l'immersion directe du 

 poisson frais, préalablement trempé dans leau douce, 

 dans une eau saumurée à 15 ou 16 % et refroidie à 15° 

 ou IS*^. La surface mouillée du poisson se congèle immé- 

 diatement, et ce revêtement doit emp«'cher le liquide 

 saumuré de le pénétrer. En 20 minutes environ, les pois- 

 sons de petite taille sont congelés et présentent l'aspect 

 d'un fromage consistant que l'on peut couper par tran- 

 ches. 



Le matériel est excessivement simple, une simple cuve 

 emplie du mélange réfrigérant, une machine à glace 

 réduite aux organes indispensables. 



Or, une telle installation rendrait les plus grands ser- 

 vices à l'industrie de la conserve des sardines en per- 

 mettant de garder pendant longtemps des approvision- 

 nements de poissons et de les préparer à loisir. 



Une question faisait hésiter sur la possibilité d'appli- 

 quer ce procédé aux sardines. Ce poisson délicat pour- 

 rait-il supporter cette brusque réfrigération à moins 15 ou 

 moins 18 degrés. Les expériences faites à Boulogne-sur- 

 Mer, à ce sujet, ont été probantes; elles ont montré que 

 la sardine congelée peut supporter de longs voyages et 

 peut être conservée longtemps Une fois décongelée, elle 

 subit les préparations ordinaires de la conserve à l'huile, 



