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mets, rimître doit séjourner dans une eau dont la sali- 

 nité est atténuée par des apports d'eau douce, l'huître 

 portugaise, en particulier, alîcctionne les eaux saumâtres 

 et s'y développe mieux que partout ailleurs (1). 



Dans ces conditions, la plupart des parcs ostréicoles 

 sont installés à l'embouchure des petits fleuves côtiers ou 

 dans les baies qui servent de déversoirs à des rivières ou 

 à des ruisseaux. Mais si l'eau de mer venant du large 

 baigne toujours ces parcs d'une eau pure, il n'en est pas 

 de môme des rivières qui peuvent avoir été souillées par 

 différentes matières déversées dans leurs eaux. I/huître 

 peut alors, en absorbant ces matières, absorber aussi des 

 bacilles pathogènes et si, peu après, elle est expédiée pour 

 la vente, elle peut transmettre à la personne qui l'aura 

 mangée, le bacille dont elle était elle-même infectée. Il 

 est bien évident qu'il faut un concours de circonstances 

 tout à fait exceptionnelles pour que l'huître, naturelle- 

 ment inoffensive, i)uisse devenir le véhicule de maladies 

 microbiennes ; mais enfin ce concours peut se produire si 

 des précautions ne sont i)as prises pour l'en garantir. 



Le problème qui se pose à son égard, est donc à peu 

 près le môme que celui qui s'est posé pour l'eau de source, 

 saine à l'origine, et pouvant cependant être souillée dans 

 son parcours. 



(1) Ce n'est pas d'aujourd'hui qu'a olc constatée cette préférence 

 des liuîtrcs pour les etiux saumâli'es. Pline s'exprime ainsi à leur 

 sujet : « Gaudenl, diilci])us ncpiis et ubi plurimi influunt amiies, ideo 

 pelagia pai'vu et rara sunl. » (l'esl-à-dirc : « l-dles aiment l'eau 

 « douce oL se plaisent dans les lieux oà se jeLleut les plus nom- 

 « breux cours d'eau, c'est pourquoi celles qui vivent en pleine 

 « mer sont de [)elil(; Lailh^ el clairsemées. » dette remarque du 

 naturaliste latin a été rappelée à diverses reprises par hïs auteurs 

 qui ont écrit sur la matière. 



