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culteur. Cependant, celui-ci devrait se souvenir tou- 

 jours qu'il prépare une denrée destinée à être livrée 

 directement à la consommation humaine. 



Il devrait, en outre, se rendre compte que, môme en 

 faisant abstraction de toute question de nocivité possible 

 des huîtres, il est de l'intérêt primordial de Tostréicul- 

 tcur que le consommateur ne puisse, à aucun moment, 

 concevoir le moindre doute sur la propreté des eaux dans 

 lesquelles ont baigne les mollusques qui lui sont vendus. 



Le dégoût provenant de cette conviction que riiuîtrc 

 que l'on va manger, a séjourné dans de l'eau sale, serait 

 peut-êlrc plus nuisil)le à l'ostréiculture que la crainte 

 d'un microbe hypothétique. 



Il est indispensable que tout parc puisse, sans crainte, 

 être montré aux visiteurs et que ceux-ci emportent en se 

 retirant la conviction que lorsqu'ils mangeront des huî- 

 tres, c'est un mollusque sain, c'est une eau de mer pure 

 qu'ils absorberont. 



Enfin, il peut être bon de rappeler que le parqucur 

 dispose, pour remédier à une contamination momen- 

 tanée, d'un moyen dont l'efficacité est reconnue partout 

 depuis nombre d'années, c'est le transport dans l'eau 

 pure des huîtres contaminées. 



Qu'on appelle cette opération « mise en quarantaine », 

 comme en Hollande, « transplantation », comme en An- 

 gleterre, ou « stabulation », selon l'expression employée 

 en France, le moyen n'en est pas moins à la portée de 

 tous, c'est une question d'installation locale que chacun 

 j)out résoudre à sa manière (1). 



(1) A leiilrce de la rivièic liiuijjjcr, des parqiicms auglaiï^ 



