LA PECHE MARITIME. 



§ 6. — Extension du commerce des huîtres. 



Cette extension que prend en France l'ostréiculture, a 

 été cependant très retardée par deux obstacles d'ordres 

 différents; ce sont d'abord les tarifs d'octrois, excessifs 

 dans certaines villes, puis les tarifs de chemins de fer 

 maintenus trop élevés pour le transport de cette denrée 

 spéciale. 



L'iiuître a été jusqu'ici considérée presque unanime- 

 ment comme un aliment de luxe et, à ce titre, des muni- 

 cipalités ont cru devoir la frapper de tarifs excessivement 

 élevés et en quelque sorte prohibitifs. On ne saurait 

 soutenir, évidemment, que l'huître soit de consommation 

 courante, mais elle ne constitue pas cependant, non plus, 

 à l'heure actuelle, ce qu'on peut appeler un réel aliment 

 de luxe. Elle s'est démocratisée et elle n'est plus le 

 monopole exclusif de la richesse. Pourquoi, dès lors, ne 

 pas s'efforcer de l'offrir au public à un prix la mettant 

 à la portée de tous, et permettant aux pauvres comme 

 aux riches de goûter, à l'occasion, à cet aliment que 

 beaucoup ne connaissent que de nom? 



La loi du 13 août 1913 permettra sans doute d'obtenir 

 ce résultat sinon par son application directe, du moins 

 par les conséquences qui résulteront de cette application. 

 Toutes mesures pouvant diminuer le prix de vente des 

 huîtres semblent d'ailleurs devoir être bien accueillies 

 de tous, car si certaines populations dédaignent encore 

 le poisson de mer, il n'y en a guère qui fassent fi des 

 huîtres et qui ne seraient heureuses de pouvoir user quel- 

 quefois d'un aliment présentant pour elles, entre autres 



