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Cette question ayant fait l'objet d'une étude qui va paraître 

 incessamment en librairie, je la négligerai aujourd'hui pour exa- 

 miner les principes directeurs de l'étude de l'alimentation dans ses 

 rapports avec l'énergétique biologique. Toutes les applications à 

 l'entraînement et au stud s'inspirant de faits physiologiques fon- 

 damentaux, nous rappellerons tout d'abord ces faits sous la forme 

 qui convient le mieux à l'objet spécial que nous visons : 



1° L'animal vit toujours sur sa propre substance, c'est-à-dire que 

 le travail physiologique qu'il accomplit s'exécute toujours avec 

 l'énergie fournie par le potentiel qui est déjà incorporé au tissu de 

 l'organisme. 



2° La conséquence de cette première proposition, c'est que les 

 pertes en matières non azotées qu'éprouvent les sujets d'expé- 

 rience à l'abstinence donnent la mesure des quantités absolues 

 d'éléments ternaires et quaternaires qui conviennent à la consti- 

 tution de la ration d'entretien. 



3° Il n'existe aucun lien nécessaire entre les besoins de l'orga- 

 nisme en matières ternaires et ses besoins en matières quater- 

 naires. Chaque catégorie d'aliments a sa destination particulière. 

 Les substances quaternaires entretiennent les agents du travail 

 physiologique qui sont en état de rénovation perpétuelle. Les subs- 

 tances ternaires fournissent à l'organisme les matériaux néces- 

 saires à la reconstitution du potentiel que ces agents transforment 

 pour exécuter leur travail. 



4° La consommation des albuminoïdes que les tissus perdent 

 pour préluder à leur rénovation n'est pas seulement un phénomène 

 permanent; c'est encore un acte d'une singulière constance. Il 

 varie quelque peu d'un individu à un autre, mais le phénomène 

 est fort peu influencé par le plus ou moins d'activité du travail phy- 

 siologique. 



5° Au contraire, la consommation des matières ternaires, sources 

 du potentiel qui alimente le travail physiologique, suit ce travail 

 dans ses variations d'activité et peut atteindre aussi une valeur 

 considérable. 



Voilà les principes physiologiques d'après lesquels doit être diri- 

 gée l'étude de l'alimentation. Nous les devons tous aux recherches 

 de science pure des physiologistes. 



D'après le premier de ces principes, ce n'est pas ce que l'on 

 mange actuellement qui fournit l'énergie employée aux travaux 

 physiologiques de l'organisme, mais bien le potentiel fabriqué avec 



