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sur ce point. Elle nous a fait connaître la digestibilité des matières 

 albuminoïdes; au tour maintenant de l'assimilabilité. J'entends par 

 ce mot plus que la propriété d'entrer dans le torrent circulatoire 

 pour s'y mettre au service des besoins de l'organisme. L'assimila- 

 bilite, au sens où Chauveau prend cette expression, veut dire la 

 propriété de s'incorporer aux tissus pour remplacer les parties 

 qu'enlève l'histolyse rénovatrice. 



On ne saurait trop exagérer l'importance de ce rôle rénovateur 

 des albuminoïdes de la ration alimentaire. La place modeste qu'ils 

 occupent dans cette ration à coté de la grosse masse formée par les 

 matériaux constitutifs du potentiel de consommation courante, ne 

 saurait, répétons-nous, donner l'idée de cette importance. Rappe- 

 lons-nous toujours que les albuminoïdes représentent dès les pre- 

 miers linéaments de la vie embryonnaire, les agents et les maté- 

 riaux de la constitution de la machine animale. Ce sont ces 

 substances qui l'entretiennent ensuite en bon état, jusqu'à la déca- 

 dence que l'âge amène infailliblement. Le travail que l'on demande 

 à celte machine s'alimente en énergie au potentiel ternaire, qui se 

 dissipe et disparaît complètement quand il a rempli son office. 11 

 en est autrement de l'albuminoïde réparateur : cet élément se 

 renouvelle, mais les tissus qu'il entretient restent. Ceci implique 

 Une conséquence pratique qu'il ne faut pas négliger. L'établisse- 

 ment d'une ration de production n'est pas une affaire de circons- 

 tance. Il est bon d'y avoir songé de longue date. Par exemple la 

 matière des organes auxquels on voudra faire produire du travail 

 mécanique sera certainement plus apte à cette production si l'on a 

 fourni depuis longtemps à ces organes d'excellents éléments répa- 

 rateurs. C'est là une nouvelle raison de s'attacher à la ration de la 

 veille aussi bien qu'à celle du jour; l'économie animale profite de 

 celle-ci plutôt pour le travail physiologique du lendemain, celle-là 

 plutôt pour le travail physiologique actuel. 



Ces principes s'appliquent, bien entendu, à la généralité des cas 

 d'utilisation dos rations alimentaires. Mais ils trouvent surtout leur 

 emploi dans la détermination de la ration d'entretien et de la 

 ration de travail. C'est là que gît le grand intérêt de la question 

 de l'alimentation des chevaux. Quelle est la plus avantageuse à 

 l'organisme, la plus productive et en même temps celle qui revient 

 au meilleur prix? En économie rurale, il n'y a pas de question 

 plus importante que ce simple problème de physiologie appliquée. 

 Il n'en est pas non plus qui doive tenir une plus grande place dans 



