föeferüeftoffe. «► 



gelegenen ßtUm entladen nur geringe Giengen Don in 2£affer löölid^ent 

 SUbnmin. 



3)ie ©amen ber Veguininofeit enthalten neben Keinen Stengen Gsittieifj 

 (firocifjftoffe, tueld)e üon ben ftlcberftoffen ber ©etrcibefrüdjte oerfd)ieben ftnb unb 

 alö Segumin, ©littcncafcin (33oI)iten, (Srbfcit u. f. tu.) dongtutin (Lupinen) n. f. in. 

 uuterfcrjiebcn toerben. 2Ba$ bie übrigen Samen betrifft, fo finb bereit ©iroetfc 

 ftoffe nodj roenig untcrfucfjt tuorbett. 



3)te gönn, in tu cid) er bie fttdfftoffl;a(ttgcn 9fafertoeftoffe in ben Samen unb 

 ^rüdjtcn auftreten, ift tuefeittlid) eine breifadje: 



atS protoplaSmatifdje ©runbittaffe, aU ßeUforn 



unb atü 2tteuronforit. So treten bie l5huci|V 



ferner, 3. 33. in ben (frbfeufainen neben ben 



Stärfcförnerit altf jatjlreidje flehte Äörttdjcn ^ fcj, 



auf, tueldje außer beut i-eguntin luaf)rfd)ein(id) 



eine nidjt unbeträd)tlid)e Stenge Hon ft-ett ettt= \. 



galten. Qn ölhaltigen Samen erfdjcincn bie ~><'\ 



(Sttueifjfubftai^cn gctuöfjnfid) in ber <yornt uon N 



s 2((euronförneru, eingebettet in eine fettige ©runb= \ 



fnbjianj. SDiefe .f örner beftefjen, abgefcfjcn non \ , ''^4l 



getuiffen (5ittfd)(üffen, faft auSfrifjtiefjiirf) au8 (Si= g ig . 4 



hjctfißoffen; fte befifecu in ftärfereidicn Sauten öucndjuitt eines tfotgfebons bor tn-oje. 



eine geringere ©röfje als in fettreichen. toj>ia8moMmer. 9tad> 3. <Bad } ö. 



Tk tuidjtigften in ben Samen auftretenben ftidftofffreicn Subftait^en ftnb 

 ber BeÜftoff, bie Starte unb bie Öle. 2)er Bellftoff bilbet ben £auptbcftanb= 

 tfjeü aller ßethuänbe unb bereu 2>erbirfiutgeit. 3)ie Stärfc tritt f)attptfäd)(id) 

 in ben ®ra8früd)ten unb ben Samen ber nteiften in 2>eutfd)fanb angebauten 

 5ßa|)iIionaceen in ben größten Stengen auf, toäfirenb bie Samen ber Cioiupoftten, 

 UmbcHiferen, (Srucifcreit u. f. tu. 1 ) ftavfefrei ftnb. Ott biefen finbet matt bann 

 felbftoerftänblid) anbete ftirfftofffreie Stoffe, inSbcfonberc gett an. ©ie 35er= 

 tijeüung ber Starte im Samen ift nietjt imitier biefclbc; fo enthält ber QFntbrtjo 

 oft feine Spur tum Stärfc, fonbern ftett alef lucfcntlidjften ftirfftofffreien 9ieferue 

 ftoff (©raSfrüdjte). 9tur feiten enthält ba$ (Snbofpcrm feine, ber @mbrt)o aber 

 Stärfc. Kommt Stärfc im (Snbofpernt bor, fo ift fte in bemfclben nid)t gleid)= 

 mäßig tiert()cilt, toie 3. 53. bei ben 9foggen= unb SBeijenfrüdjten, tuo bie perü 

 pfjcrifdjcn ,3cflfcfjicf)ten Wenig Stärfe eutfjalten, luäfjrcnb bie nad) beut (Scntrum 

 31t folgenben immer reidjer an Stärfeförnern tuerben. 



Slufjet ben bereite« angeführten Subftait^en finb in bm ruljenben Samen 

 nod) anbere ftidftofffreie Stoffe, toie ©uinmi, ©lufofe, ^eftin in meb> ober 

 ntinber namhaften Mengen beponirt. .'niitfidjtlid) ifjrer SBebeutung für bie 



J ) 9Jgt S. ^Jiaegett, $>ic ©tärfelörner. Büridj, 1858. @. 335. 



