©ubjeftroe 5D?erfmate für ben 2Bertf) bc« ©aatgute«. 217 



finb, bie man mit „gtafig" unb „merjlig" bejeidjnet. 2>ie matte Färbung ber 

 mehligen Körner beruht, roie oben befdjricben, barauf, baß bie (Stärfeförndjcn, 

 weit fid) tuftfüljrenbe £)or;träume jmifdjen benfetben beftnben, (oder gelagert 

 finb unb batjcr bte Pidjtftraljlcn bredjcn. £>ie gtaftgen Körner finb bagegen 

 burd)(d)einenb, roeil bte ©tärtetörndjen burd) ftidftof ffjatttge ©ubftanj mit etn= 

 anber jtt einer feften homogenen 9)caffc »erlittet finb, roetd)e bie i'id)tftraf)tcn 

 b;inburd)fäßt. -3m Uebrigcn treten foroot)t bei bem gtafigen roie bei bem 

 ntdjtigcn SBcijen jat)treicr)e $arbcnfd)attirttngcn auf, mctdje non fjeltgetb bis rotl), 

 rcf^i. braun, roed)feln, unb jroar entfürcdjen ber gclbtid) Weißen, gelben, röttjlidj 

 gelben unb rotten $arbc ber mehligen Körner bie gelbe, bräuntid) gelbe, rötl)= 

 tid) gelbe, rött)tid) braune tutb braune bcß gtaftgen 2Beijeng. *) 3)er glaftgc 

 5ö3ei5en erfdjeint tro^ feiner £)urd)fid)tigfeit ftetö bunfler als ber me()tigc, 

 „etwa au$ bemfelben ©runbe, aU ein ©titcf (Siö, obgteid) burd)fid)tig, buntler 

 gefärbt erfdjeint, als ein SBallcn @d)uec, tro^bem beibe auö gtcidjen ©toffen 

 befreien." 



3m allgemeinen fann e3 atö fcftftcljenb betrautet werben, baf^ bie mehligen 

 unb tjeflerett 2Bcijenforten ein feineres 33atfmet)t liefern, atö bie gtaftgen unb 

 buntet gefärbten. (§8 taun bemnad) baS äußere Stnfeljen unb bie $arbe bei 

 beut 2Beijen fefyr »uor)I gttr Ü3eurtf)eitung Hon beffen ©üte, ref^. ber ftoff(id)cn 

 3ufammenfe^ung ber Körner, mit fjerangejogeu werben. ^jierauS barf inbeffen 

 nid)t gefolgert »erben, baß bem mehligen 9Beijen unter alten Umftänben ber 

 33orjug bor bem gtaftgen gebütjrt; benn baö 23ebürfniß ber fonfumirenben 33e= 

 Hälterung nad) feinftem unb Weniger feinem Wltfyl tft ein üerfdjiebeneg. 



33ei beut Joggen ift in gteidjer 2Beife, wie beim SBeijen, ber ©i§ ber 

 Färbung in ber $teberfd)id)t 311 fudjen. Ont 5lltgcnteinen tarnt angenommen 

 werben, baß bie bitnfleren, grüntidjgrau, graugrün, graubraun bis bnnfetbvaun 

 gefärbten Körner burd) einen tjöfyeren ©eljalt an (Simeißftoffen djarafterifirt 

 finb, toätjrenb bie (jelteren, matten färben (gelb, gelbgrau nnb grangetb) mit 

 einem größeren <3tärtereid)tl)ttm berfnüüft finb. Körner non (euerer 23cfd)affen= 

 f)eit tiefern bte reidjfte 5tuSbeutc unb baS ^artefte 9J?cf)(, bagegen finb fte 31t 

 Suttcr^nerfen ober ;,ur ^crfteltung fotdjer 23atfwaren, bei welcfjcn bie Äleie mit 

 tierarbeitet wirb (©robbrot, Sßuntpermtfet, ÄontmiSbrot) nid)t geeignet. 3 U oei ' ; 

 artigen ß 10 ^" 1 tiefern bie bttntleren, ftidftoffreid)eren 9toggenforten ein toeit 

 brandjbarereS Material. 



33ei ber ©erfte finb bie unburd)ftd)tigen ©ttetjen bie Sräger beS $arb= 

 ftoffeS, unb jwar neunten biefe bei güuftigcr örntewittcrung biefetbc f^arbe an, 

 wie ba$ ©trotj. 9cur bie bei unö fetten angebaute fdjwarje ©erfte mad)t Neroon 

 eine SluSnafnne. ©ewöfyntid) giebt man ber tjeltgetben unb weißgetben, über 



M £ettrt) ©ettegaft, 2)tc 9£evtf)beftünmung be§ @etrctbe«i a(8 (Mn - aurf)8^ unb 

 §anbel«waare. ^abtlitationef^rtft. l'etpjig, 1884. 



