274 VII. ©ie 5ßertf)feeftimmimg beS Saatgutes. 



äftit großer Uebereinftimmung geigen biefe an berfduebenen Drten ermittelten 

 3aljten : 



1) baß ber 2Baffcrgeb,att ber großen Körner rjö^er ift al$ berjenige ber 

 fteinen, 



2) baß bie fteineren Körner im allgemeinen mefyr (Sinn iß enthalten atö bie 

 großen, 



3) i>a^ bie größere Stenge bon $ett im £>urd)fd)nitt auf ©eite ber großen 

 Körner ift, 



4) baß bie förner an ftitfftoff freien (Srtraftioft offen um fo reidjer 

 finb, je größer fie finb, 



5) baß ber ©eljatt an 9?o t)f af er Bei ben großen hörnern geringer ift at8 

 bei ben fteinen, 



6) ba^ bie 2Ifd)enmengen in ben deinen hörnern reichlicher bertreten finb 

 atö in ben großen. 



-Sm allgemeinen geigt alfo bie d)emifd)e itnterfudjung, baß bei einer 

 unb berfetben Varietät bie großen Körner an (fybgroffobifdjem) 

 Söaffer, ftitfftofffreien (Srtraftftoffen unb $ett, bie fieinen an 

 9?ofjfafer, (Suoeißfubftanjen unb lfdje reidjer finb. 



(Srgeben fid) fomit beftimmte SBejtefjungen 3mifct)en ber ©röße ber förner 

 unb beren d)emifd)er 3 u f animen f e ^ un g< f° x ft banacb, jugteict) über bie 33raucb / = 

 barleit unb ben SBcrtr) öerfrfjieben großer ©amen unb $rüd)te für ben gabri= 

 fationöbetrieb gu urtfjeilen. 



S3ei ftärfemel)tretd)en ©amen totrb bie ausbeute an 9D?er)t au8 großen 

 hörnern eine r)ör)ere fein, meil biefelben eine größere Stenge ftärfemefytfübjcnber 

 3etten unb eine bebeutenb geringere an ©amcnfdjate (Seüulofe) rote bie rteinen 

 Körner enthalten. 33ei biefen mirb bie Sftenge ber Slbfätte (f(eie) über= 

 tuiegen. 



(Sbenfo mirb bei ber bircften ©arfteüung bon ©tärfemeb,! ober ber ber= 

 fdjtebenen Sorfoftbrobufte (©raube, @rie$, ©rüge u. f. bj.) ben größeren $ör= 

 nern ber Sorgug ju geben fein. 



2)ie Stnfbrüdje, meiere in ber ^Brauerei an bie S3efcr)affenr)ett ber ©erfte 

 gefteüt werben, (äffen in gleicher 2Beife bie größten Körner am brauchbarsten 

 erfdjeinen. 



Slucf) bei ber £>erfteüung bon £>et au8 ?ein= unb 9?ab3famen rtnrb bie 

 größte ausbeute nur au« ben größten hörnern ergiett tnerben. 



S3ei ben befbetjten unb mit einer ftarfen ©amem unb ^rucr)tt;ütte ber-- 

 fefyenen ©amen unb $rüd)ten mirb ber 3S5ertt) offenbar aud) bon bem @emid)t&= 

 berfjättniß gnnfdjcn ben ©bellen, refb. grudjtfyütten, unb ber bon biefen einge= 

 fd)(offenen naeften $rud)t abhängen. 



