)9itätkemet)l mith habti in lutkcic nettaanbeU. 55 



SeOl^äute l)tnburc()fle^t. 9ln fid) t[t ta§ ©tätfemeljl nun 

 befanntUid^ im SBaffer luüoSHd), unb fo t[t eg nDtl)n)enbig, 

 ta\^ eine c^enüfdje Unniianbluncj mit bemfelben gu 3uder 

 üorgenommen wirb, welcher nun in bev S^l)at ^öfungen giebt, 

 h}eld)e bie 6{genjd}nft ber 2)urd)gängig!ett in ^Ijem &xate. 

 befitjen. 



^aupt|äd)Iic^ auö biefem (5)runbe, um bie 931cglid)t'eit beö 

 ©tcfftvangpDvtö lu-^n ben Orten bev (grgeugung gu ben Orten 

 ber 3(ufJveic^erung, üon ben Orten ber Sluffpeid)erung nad) ben 

 Orten beg 33crbrau(^ö begreifen gu fönnen, l)aben loir üor^in 

 auf bie überall in ber ^flanje be[tel)enbe UmwnnblungSfät)igfeit 

 ber einzelnen ©lieber ber (gtärfegriiwe in einanber fo üiel @e= 

 lüid^t gelegt. 5tu^ fünftlic^ finb mir menig[ten§ burc^ fe^v 

 mannigfaltige 93iittel im (gtanbe, Starte in Surfer unb Sellftoff 

 in jene unb bann in Burfev gu wermanbeln, mäl}renb unö tie 

 23ermanblung in umgefel)rter -!)ieil}enfolge noc^ nid)t l)at gelingen 

 n)Dl(en. 3n ber ^^flange i[t aucb biejeö leid)t mi^glid), unb für 

 fie l)aben mir ung ber SSinftellung l)in3ugeben, al§ menn in bem 

 @afte, ber alle Sollen erfüllt, unb ber alß ber e{gentlid}e ©i^ 

 beö Sebenö erfd)eint, Burfer bi§ gu einem gemiffen ©rabe loölic^ 

 fei. SIritt eine Ueberfättigung ein, fo fann entmeber harten 

 burd) bie S^Hwänbe l){nburd) an benad)barte Seilen abgegeben 

 merben, ober eö finbet eine 9lbfd]eibung in fefter ^oim ftatt, 

 aber nun unter ben in ber Seile beftel)enben eigentl)ümHc^en ^e* 

 bingungen, in ber gorm dou ©tärtemebl. 2?ei einer folc^en 

 Sluffaffung ber 2)inge ift eg nun c\üd) leid)t erHärlid}, marum 

 mir auf bem SBanberungSmege ßon äiDrratl}gfammern ju aug* 

 tj;eibenben (5|3roffen alle gmifdienliegenbe SeHen mit fleinen 

 @tär!e!örnc^en angefüllt finben. 2)iefe Äörncben manbern nic^t 

 felber , fonbern finb nur uorübergeljeube 3lbf onberungen auö bem 

 mit Swd'er überfättigten Selljaft; eS finb gteic^fam Ue an tm 



