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52. Sluf btefelbe Sßetfe lüeiben unä auc^ bte klugen geöff= 

 net über bte merfwürbige SJtetljobe beS ^itngelnö bei bei* Stiebe, 

 lüoburc^ fe^r früljgetttg reife Srauben er'^aüen werben !on= 

 nen. 2)teielbe befielt bcirin, einige Seit m^ bem S3lü^en 

 unterhalb ber tiefften Traube in bie einiä^rigen triebe na^e 

 hei einanber gtüei freiöförmige (äinfc^nitte gu machen, fo ba^ 

 bie 3fiinbe an biefer ©teile üollftänbig abgetrennt ttjirb, toä^renb 

 ^0(5 unb 5}iar! in 3ufammenl)ang hUiht 5^un mn^ man be= 

 achten, ba| baö ^tinbengewcbe, »ie leicht ju ertoeifen, an bem 

 STranäport beg gelßften Buderg gang üorgugöweife bet^eiligt ift, 

 Wä^renb bag ^olg unb bie 9iinbe noc^ genügen, um ben gerin= 

 gelten S^eig Bon ber SBurgel au^ mit Sßaffer gu üerforgen. 

 5)ie ^lingelung ^at alfo bie golge, bie in ben ^Blättern eineg 

 Sweigeg erzeugten ©toffe iammt unb fonberg in bie bagu geijöri* 

 gen Strauben gu treiben unb [ie auf biefe Söeife rafc^ an Sucfer 

 gu berei(f)ern, njö^renb bei bem natürlichen 3ufammen^ang ber 

 2)inge ein 3:^eil biefer ©toffe in bie untern S^eigpartien ah= 

 gefloffen n)äre, um bort eine ©tärfeme^leinlagerung begi^olgeg, 

 welche toir gang folgerichtig alg eine Sfieife beffelben begeic^nen, 

 gu bewirfen. @g ift bemnad^ flar, unter n^el^en Itmftänben bag 

 3fiingeln am ^pia^e ift, unter welchen ni(J)t. 



53. Sllg ttjir üor'^in üon ben tiefer greifenben ©toffum« 

 lüanblungen fprac^en, fal)en icir, ta^ biefelben nic^t üor fi(^ 

 gel)en fönnen o^ne @auerftDffaufnat}me unb ^D^lenfäureau8= 

 gäbe. SÖerben ©auerjtoff* ärmere ©toffe üertoanbelt in (Sauer= 

 ftDff=reid)ere , alfo g. 33. gette in 3uder ober biefer in ^flan» 

 genfäure ober enblic^ biefe in Äo^lenfäure unbSßaffer, fo mu§ 

 i)aM ©auerftüff aug ber umgebenben Suft aufgenommen werben. 

 ^D^lenfäure entfielt hahti nur, fo nodt eg fic^ um eine öott» 

 ftänbige SSerbrennung ^anbelt. ©efc^ie^t bag Umgefe^rte, wie 

 eg für ben Uebergang »on 3u(!er unb feiner SSerwanbten in 



