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cier certaines choses qui tout d'abord les avaicnl 

 médiocrement impressionnés. Pour le cas particulier 

 dont il s'agit ici, pour l'odorat et le goût, il n'est 

 pas un homme qui n'ait été à même de faire sur 

 lui des observations très-propres à l'éclairer sur ce 

 qui se passe dans le développement de son goût 

 pour une chose qu'au début il n'aimait pas. Si nous 

 voulions préciser, nous choisirions l'huitre comme 

 l'exemple le plus propre à nous montrer la marche 

 de l'éducation de notre goût. La première fois que 

 l'on mange des huîtres, on est étonné du goût 

 qu'elles* ont plutôt que du plaisir que l'on éprouve; 

 cependant, comme elles n'ont rien de désagréable, 

 si on en voit une seconde fois, on en mange encore, 

 et déjà on y trouve un plaisir que l'on n'avait point 

 aperçu la première fois ; si l'on reste quelque temps 

 sans en manger dans un de ces moments où l'idée 

 d'huître vient coïncider avec une faim prononcée, 

 on se rappelle sa saveur, et le désir d'en manger 

 encore prend naissance. Alors on les mange avec 

 un plaisir qui était inconnu et qui fait naître le 

 désir d'eu manger une quatrième fois quand la faim 

 se fait sentir. Enfin, le goût se prononce déplus en 

 plus, à ce point que ce n'est plus la faim qui fait 

 désirer les huîtres, mais on les désire pour retrou- 

 ver la faim que souvent on n'a plus. 



Il en est de même de toutes choses et particuliÔT 

 rement de la fumée de tabac, non-seulement à 

 cause de l'odeur et de la saveur qu'elle possède, 

 non-seulement parce que cette fumée en s' élevant 

 dans l'air prend mille formes capricieuses qui amu- 

 sent l'œil qui les suit dans leurs évolutions, mais 

 aussi parce que de son usage résulte un léger en- 

 gourdissement du cerveau qui le repose en tout ou 

 partie; repos extrêmement utile dans beaucoup de 



