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Aus diesen Versuchen und Betrachtungen geht hervor, dass die Trocknung der 

 Tabaksblätter langsam geschehen muss. Die chemischen Prozesse, welche unter 

 dem Einfluss des Lebens während der Trocknung durchgemacht werden, sind 

 von grosser Wichtigkeit für die hierauf folgende Fermentation. Wir werden da 

 sehen, dass lebende Organismen, Bakterien, den Gährungsprozess einleiten und 

 beendigen. 



Fermentation. Physische und chemische Untersuchung'. 



Durch die Fermentation wird der Tabak einer völligen Änderung unterzogen, 

 und ohne Zweifel üben die Brühungsweise, die Temperatur und die Bakterien einen 

 grossen Eintluss aus auf die Bildung derjenigen Zersetzungsprodukte, welche was 

 Geruch und Geschmack betrifft, kennzeichnend sind. Ich bin fest überzeugt, dass 

 hauptsächlich die Bakterien und nicht die Loew 'sehen Enzyme *), die Hauptrolle 

 spielen. Wir werden später sehen, dass bei künstlicher Impfung mit Reinkulturen 

 ganz andere Prozesse stattfinden. Suchsland war der erste, welcher in einer 

 vorläufigen Mitteilung bekannt machte, dass Geruch und Geschmack durch die 

 Lebensprozesse der Mikroben entstehen; jedoch hat er später nie wieder diesen 

 höchst interessanten Gegenstand aufgenommen. 



In der Einleitung erwähnte ich schon, dass die Herren Herschel in Amers- 

 foort und de Hartog in Wageningen mir immer bereitwilligst Hilfe verliehen, und 

 dass in den Scheunen, wo die gährenden Haufen Tabak umgesetzt wurden, ein 

 improvisiertes kleines Laboratorium mit den allernötigsten Instrumenten von uns 

 eingerichtet war. 



Mit der grössten Sorgfalt wird ein Haufen Tabak zusammengesetzt. Die musterhaft 

 zusammengebundenen Büschel werden aufgeschichtet, so dass man Haufen von etwa 

 3 m. hoch, 3.5 m. breit und 3.5 m. lang bekommt. Diese Ziffern sind nicht normal, 

 sondern Form und Grösse richten sich nach dem anwesenden Raum, ein Haufen 

 ist desshalb grösser als der andere. Das Gewicht variiei^t gleichfalls, man hat solche 

 von 15000 bis 30000 Pfund. Wenn ein Haufen fertig da steht, ist es wirklich ein 

 reizender Anblick. Man sieht von allen Seiten die „Köpfe" der sorgfältig zusammen- 

 gebundenen Büschel, welche dem Ganzen das Ansehen eines Flechtwerks geben. 

 Wenn ein Haufen einige Tage steht, fängt er an zu sinken. Indem man lange Stangen 

 hineinsteckt, kann man, wenn man dieselben herauszieht und mit der Hand anfühlt, 



•) Siehe meine Abhandlung im „Indische Mercuur" vom 24. Juni 1899. Een critische beschouwing 

 over Loew 's theorie der „oxidizing enzymation." 



