ÉTAT ACTUEL 27 



autres, ces lignes occupent parfois jusqu'à six kilomè- 

 tres, — ou de seines longues de 1 50 à 1 80 brasses et hau- 

 tes de 10, qui peuvent prendre jusqu'à 10.000 poissons 

 d'un coup et dont le maniement exige huit hommes. 

 A la côte est, la seine est seule autorisée jusqu'au 

 15 août (1). 



Le poisson est débarqué sur le chaufaud(1), hangar 

 construit sur pilotis et qui s'avance dans la mer, et dont 

 le centre est occupé par une table où une \ingtaine 

 d'hommes peuvent prendre place. 



Dès que la morue est déchargée sur ce chaufaud, on 

 la pique à la tête et on arrache la langue qui est salée à 

 part ; puis les étéêeurs lui coupent la tête. Ensuite, les 

 habilleurs enlèvent les viscères qui serviront d'appât et 

 mettent en réserve les rognes et le foie. Les trancàeiirs, 

 la fendent dans le sens de la longueur, enlèvent l'épine 

 dorsale et l'aplatissent. Enfin, les saleurs enlassenl les 

 morues sur les côtés du chaufaud, en alternant avec des 

 couches de sel. 



Trois ou quatre jours après on les lave, dans des au- 

 ges de bois, puis, on les empile pour leur faire perdre 

 leur eau ; c'est ce qu'on appelle les mettre en fumier. 



Au beau temps on les met sur la çî^ave (3), au soleil, 

 ou, de préférence, car le soleil brûle le poisson, sur des 



(i) Décret du 17 février 1894, loc. cit. 



(2) Le mot chaufaud, nom normand d'échafaud, fut adopté par 

 l'assemblée des armateurs réunis à St-Servan le 5 janvier 1842. Les 

 anciens textes disaient échafaud. 



(3) Prononciation normande de grève. 



