KÏAT ACTUEL îJ3 



vent différente. Les lignes sont fixf^es par des bouées. 

 Au matin on va les lever. On tend au début les lignes 

 près du navire ; on s'en éloigne à mesure que la morue 

 s'en écarte (1). 



Les lignes relevées, on se livre à la préparation du 

 poisson. Aux Bancs, il y a deux méthodes en usage. 

 Certains pêcheurs, notamment ceux de St-Malo, de 

 Granville et de St-Pierre, tranchent et salent provisoi- 

 rement le poisson qu'ils portent ensuite séchera Terre- 

 Neuve (ce sont les armements doubles), ou à Saint- 

 Pierre. 



D'autres, ceux de Dieppe et de Fécamp, par exemple, 

 pratiquent la salaison en vert (2). Les uns entassent le 

 poisson ainsi préparé dans la cale : c'est la salaison en 

 vrac. Les morues sont empilées et chaque couche est 

 séparée par une épaisseur de sel. Les autres mettent la 

 morue en barils. On embarille à part les langues qui. 

 dans certains pays, constituent un mets très recher- 

 ché. Souvent les pêcheurs qui sèchent les produits de 

 la première pêche rapportent ceux de la seconde salés 

 en vert. 



Il existe en France de grands centres de prépara- 

 tion : St-Nazaire, La Rochelle, Bordeaux, Cette, Port- 



(1) Manuel des écoles de pêche maritime. 



(2) A l'occasion de la pêche d'Islande qui pratique unicjuement 

 la salaison en vert, nous étudierons les variétés de ce mode de 

 préparation. 



s. ^ s 



