ÉTAT ACTUEL 39 



sels. (Test la préparation dite à la Terre-Neuvienne . 

 Elle est surtout pratiquée par lés pêcheurs bretons. 

 Le midi de la France, l'Espagne, l'Italie sont les 

 principaux consonimateurs delà morue ainsi préparée. 

 Les ports du nord de la France la mettent en barils, 

 ce qui est préférable pour sa conservation. Mais, il n'y 

 a guère que Paris et la France septentrionale qui en 

 consomment, car son prix est plus élevé. 



11 existe un troisième mode de salaison : la morue sa- 

 lée enrond : seule, la cavité abdominale est ouverte et 

 remplie de sel. Cette préparation a lieu pour la région 

 nantaise (1). 

 [1 y a deux périodes de pêche à distinguer. 

 La première dure jusqu'à la moitié de mai. La mo- 

 rue qui recherche pour frayer les côtes et les eaux tran- 

 quilles descend vers le sud-ouest de l'île. Les pêcheurs 

 la suivent : la navigation est alors dangereuse à cause 

 du grand nombre des navires péchant sur un espace res- 

 treint et surtout à cause des tempêtes. Après cette pre- 

 mière pêche les petits navires rentrent en France, les au- 

 tres chargent leurs produits sur des navires chasseurs. 

 Alors commence la seconde pêche qui est de beau- 

 coup la plus importante: environ les 2/3 de la pêche 

 totale. La morue a regagné les profondeurs du large et 

 les navires la suivent à l'ouest et, de préférence, à l'est 

 de l'île (2). 



(1) Francisque Gicquel, Les pêcheries françaises sur les côtes dis- 

 lande. 



(2) Gicquel, op. cit. 



