GUIDE DU VIGNERON AMÉRICAIN. 91 



et eiï dehors, afin que l'air n'y pénètre pas ; 

 après quoi vous prenez du son, que vous avez 

 fait bien séclier au four, et après avoir placé 

 une couclie de son et une de raisin alterna- 

 tivement, vous fermez la futaille le mieux pos- 

 sible, en ayant soin de la tenir dans u"n lieu 

 non sujet à la variation de l'atmosphère et qui 

 soit bien sec. De cette manière on est cer- 

 tain de conserver des raisins frais pendant 

 sept à huit mois et aussi bons que si on venait 

 de les cueillir. 



Pour les sécher, le procédé est aussi sim- 

 ple. Yous mettez de la cendre dans l'eau et 

 la faites bouillir, alors vous y plongez les rai- 

 sins jusqu'à ce que le grain soit ridé ; puis, 

 vous les laissez égoutter et les exposez au so- 

 leil sur des claies, en les rentrant chaque soir, 

 jusqu'à ce qu'ils soient assez secs. Si le soleil 

 n'est pas assez ardent, vous les mettez au four, 

 à plusieurs reprises ; mais il faut faire atten- 

 tion que la chaleur n'en soit pas plus forte que 

 lorsqu'on en sort le pain. 



