GUIDE DU VIGNERON AMÉRICAIN. 93 



DES VAISSEAUX VINAIRES. 



Quelques jours avant les vendanges, il 

 faut avoir soin de préparer vos cuves. Yous 

 les remj)lissez, à un tiers, avec de l'eau, alin 

 que le bois s'imbibe. Après avoir laissé cette 

 eau dans les cuves pendant quatre à cinq jours 

 et s'être bien assuré que ces dernières ne cou- 

 lent pas, vous les lavez bien et les laissez égout- 

 ter, après quoi, vous les rincez avec un peu 

 d'esprit de vin ou de moût cliaud. Si les 

 cuves ont quelque mauvais goût, vous faites 

 bouillir des cendres, et vous les lavez avec 

 cette eau ; si elles sont moisies ou aigres, il 

 faut allumer de la paille dans l'intérieur et 

 avoir soin de ne faire que les cbarbonner lé- 

 gèrement ; ensuite vous les raclez, les nettoyez 

 et en aspergez le dedans avec du moût de vin 

 cliaud ou un peu d'esprit de vin ; puis, vous 

 les laisser égoutter. Ayez soin de mettre un 

 grillage assez serré, ou de l'osier natté, en de- 

 dans de la cuve à l'endroit ou est la canelle, 

 afin que les grains s'y arrêtent et n'empêchent 



