GUIDE DU VIGNERON AMÉRICAIN. 95 



pas le vin de couler. Ce que je viens de dire 

 relativement aux cuves, s'applique au pressoir 

 et aux pièces dans lesquelles on tient le vin, 

 et ayez soin de faire brûler une nièclie de 

 souffre de deux à trois pouces dans chacune. 

 Yoyez surtout que les cercles de ces pièces 

 soient bien solides, sans quoi vous vous expo- 

 seriez à une perte totale. 



Si vous ne voulez pas vendre vos vins tout 

 de suite, vous les mettez dans des fondîmes; 

 c'est-à-dire dans dé grandes pièces qui puissent 

 contenir au moins deux milles cinq cents à 

 trois mille gallons ; plus le foudre est grand, 

 mieux cela est ; pourvu qu'il soit bien plein : 

 vous y conservez le vin plus frais et il s'y fait 

 mieux ; cependant dans certaines années oii 

 le vin ne pouvait se vendre qu'à un prix mo- 

 dique et pour ne pas faire la dépense de fou- 

 dres ni de pièces, j'ai vu mettre le vin dans de 

 simples cuves, en fermant l'ouverture avec des 

 planches qu'on couvrait de terre, de manière à 

 ce que l'air ne pût y pénétrer et préjudicier 

 au vin en l'éventant. De cette manière on 



