GUIDE DU VIGNERON AMÉRICAIN. 97 



est dispensé de faire remplette de pièces, si ce 

 n'est au moment de la vente. De plus c'est 

 une économie lorsqu'on veut convertir son vin 

 en eau-de-vie. Mais rien n'égale le foudre^ 

 le vin s'y comporte parfaitement bien. 



DES VENDANGES. 



Avant de vendanger, ayez soin de bien 

 vous assurer de la maturité du raisin. Quand 

 les grains s'écrasent facilement sous le doigt, 

 que la queue est d'un brun très-foncé, voisin 

 de la couleur qui lui est propre quand elle est 

 sèclie, et surtout lorsque vous pouvez, sans 

 autre secours que la main, séparer facilement 

 la grappe du cep, alors vous commencez les 

 vendanges. 



Ne vendangez jamais quand le temps est 

 pluvieux ou qu'il y a du brouillard. Il faut 

 choisir, s'il se peut, un jour bien clair et bien 

 sec. IN^e commencez pas à couper le raisin 

 avant huit heures du matin, et cessez avant six 



