GUIDE DU VIGNERON AMÉRICAIN. IQl 



DE L'ÉGRAPPAGE ET DU FOULAGE. 



LoESQu'oN a l'intention de faire des vins 

 d'une qualité supérieure, il est essentiel d'é- 

 grapper : cette opération se fait en mettant, 

 au-dessus de Touverture d'une petite cuve un 

 filet dont les mailles n'aient pas plus de neuf 

 lignes. Yous mettez les raisins dessus en les 

 remuant jusqu'à ce que vous puissiez en reti- 

 rer la grappe dépourvue de tous ses grains ; si 

 vous l'y laissiez, elle communiquerait au vin 

 une acidité désagréable. Si vous ne faites des 

 vins que pour les convertir en eau-de-vie, il ne 

 vaut pas la peine d'égrapper. 



Quand vous avez égrappé assez pour qu'il 

 y ait dans la cuve un pied de vendange, vous 

 mettez des hommes à presser les raisins avec 

 les pieds nus, afin qu'ils puissent s'apercevoir 

 si tous les grains sont bien écrasés ; après quoi 

 vous transvasez dans les grandes cuves et re- 

 commencez l'opération jusqu'à ce que tous vos 

 raisins soient bien égrappés, et votre vendange 

 bien foulée. 



