GUIDE DU VIGNERON AMÉRICAIN. 109 



sont rares et qu'ils se vendent bien, vous pou- 

 vez faire jusqu'à trois j)iquettes avec le même 

 marc, mais rappelez- vous, à chaque fois, de 

 diminuer le volume d'eau d^un tiers/ vous 

 pouvez la faire avec de l'eau froide, quoique 

 l'eau chaude convienne infiniment mieux. 

 Cette boisson est très-saine et est d'une grande 

 ressource dans les pays chauds, et pendant 

 l'été. Dans les pays vignobles, quoiqu'elle 

 soit généralement consommée par les pauvres, 

 souvent les riches en boivent par goût. Yous 

 pouvez convertir cette piquette en eau-de-vie, 

 en la distillant comme le vin. 



Si vous voulez faire du vinaigre avec le 

 marc, ne l'imbibez pas d'eau ; laissez-le se 

 bien aérer jusqu'à ce qu'il soit aigre, après 

 quoi pressez-le fortement. 



Une fois que vous avez fait le vin et la pi- 

 quette, le marc peut vous servir à nourrir la 

 volaille, surtout les poules d'Inde. Si vous le 

 donnez aux bestiaux ou aux cochons, qu'il 

 n'entre que pour un quart dans leur nourri- 

 ture. 



