GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. m 



Les grappes et le marc font un excellent 

 fumier, surtout pour les potagers et les fleurs ; 

 il tient la terre toujours meuble. 



DES SOINS 1 DONNER AUX VINS. 



Quelque tem]3S après que votre vin est 

 dans les pièces ou foudres, la fermentation 

 continue. Si vous boudiez trop fort, la pièce 

 éclaterait. Il faut seulement couvrir la bonde 

 avec un linge sur lequel vous mettez du sable, 

 et avoir soin qu'il s'en faille d'un demi-gallon 

 que la pièce ne soit pleine. 



Quand cette fermentation devient modé- 

 rée, vous remplissez les pièces et vous les boudez 

 faiblement ; et vous aurez soin de les remplir 

 tous les huit jours jusqu'à la bonde ; sans quoi 

 vous exposeriez le vin à fleurir et à se piquer. 

 Yous continuez ainsi jusqu'au mois de mars, 

 époque à laquelle la sève de la vigne fermente 

 ordinairement ; alors vous soutirez, c'est-à-dire 



