GUIDE DU VIGNERON AMÉRICAIN. 115 



qui a eu lieu au mois de mars de la seconde 

 année, vous pouvez mettre vos pièces bonde 

 par côté, et laisser ainsi jusqu'au prochain 

 soutirage sans les emplir. A la quatrième 

 année, vouz pouvez encore les laisser bonde 

 de côté, en ne leur donnant qu'un soutirage 

 dans le mois de mars; les autres années,- vous 

 pouvez vous dispenser de soutirer. 



Si vous voulez mettre votre vin en bou- 

 teilles, commencez par les bien rincer et, sur- 

 tout, les laisser bien égoutter, en même temps 

 collez votre vin. Cette opération se fait avec 

 quatre à dix blancs d'œuf i>ar soixante gallons 

 de vin ; plus votre vin est nouveau, chargé en 

 couleur et fort, plus il faut d'œufs ; quand il 

 est vieux et léger il en faut moins. Les vins 

 sont collés aussi quand, après le soutirage, ils 

 ne sont pas clairs ou qu'ils ont une tendance 

 à se gâter. Plus votre vin est malade, plus il 

 faut d'œufs et plus il faut faire brûler du souf- 

 fre dans la pièce dans laquelle vous transvasez. 

 Yous battez bien ces blancs d'œuf avec un 

 peu de vin, en y mêlant une poignée de sel par 



