GUIDE DU VIGNERON AMÉRICAIN. HY 



soixante gallons. Quand ils ont bien moussé, 

 vous mettez le tout dans la pièce en remuant 

 le vin fortement avec un bâton dont le bout 

 est fendu ou garni de crins, jusqu'à ce que l'é- 

 cume en sorte bien. Yous ne le mettez en 

 bouteilles que quand il est bien clair, ce qui 

 arrive de cinq à liuit jours après ; que ce soit 

 par un beau temps, et s'il se peut, par un vent 

 de nord ; ayez soin de choisir des bouclions 

 de bonne qualité et bien unis, et caclietez- 

 les bien. 



DE L'EAU-DE-VIE. 



Il est inutile que j'indique la manière de 

 faire l'eau-de-vie avec le vin : le procédé est 

 le même qu'avec tous les autres fruits ou 

 grains, tels que pommes, maïs, seigle, etc. 



