LES PRODUITS VÉGÉTAUX 87 



bages, ne constituent pas des denrées de vente, mais 

 des moyens de production. 



Sans doute les agriculteurs vendent des foins et des 

 racines fourragères, mais la plupart du temps ces den- 

 rées sont consommées à la ferme. Ce sont des aliments 

 que le bétail transforme, et leur valeur, c'est-à-dire ici 

 leur prix, n'a pas pour nous un très pressant intérêt. Nous 

 allons donc nous borner à fournir quelques indications 

 sur la marche des prix. En ce qui concerne : 



1" Les grains alimentaires autres que les céréales; 



2° Les pommes de terre ; 



3" Les plantes industrielles, et notamment les bette- 

 raves à sucre ; 



4"^ Le vin ; 



5° Les bois. 



Si intéressantes que puissent être les fluctuations des 

 cours se rapportant aux produits de l'horticulture, il 

 nous paraît impossible de les préciser, dans l'état actuel 

 de nos connaissances. 



IV. LES GR.UNS ALIMENTAIRES AUTRES QUE LES CEREALES 



Fèves, haricots ^ pois ^ lentilles^ etc. — La statistique 

 agricole de 1892 nous indique les variations de prix 

 suivantes depuis 1882 : 



PRIX MOYEN 



par hectolitre. BAISSE 



1882 1892 p. 100 



fr. c. fr. c. 



Fèves et féveroUes . 19 3 1 i5 06 22 p. 100 



Haricots , , . . . 3o 20 2282 a5 — 



Pois 26 80 21 97 19 — 



Lentilles 29 98 29 o3 4 — 



