38 LA BAISSE DES PRIX 



La baisse accusée par ces chiffres varie de 4 à aS p. loo 

 Elle ne présente pas une importance comparable à la 

 dépression du cours des céréales parce que les quan- 

 tités auxquelles s'appliquent les cours dont nous par- 

 lons sont réellement très faibles, 4 à 5 millions d'hec- 

 tolitres tout au plus. Encore faut-il remarquer que les 

 féverollessonten partie utilisées pour l'alimentation des 

 animaux domestiques. 



LES POMMES DE TERRE 



La pomme de terre a une importance commerciale 

 singulièrement plus grande. Non seulement elle cons- 

 titue un alliment que tout le monde recherche, mais 

 les usages industriels de la pomme de terre sont nom- 

 breux. La fabrication de la fécule, qui est elle-même 

 une matière première pour la glucose, exige l'emploi 

 d'une masse considérable de tubercules. 



La statistique décennale évalue à 6 fr. 4^ en 1882, et 

 à 4 fr. 33 en 1892 le prix moyen du quintal. La baisse 

 serait donc égale à 2 fr. 09 ou à 32 p. 100. 



Dans un pays où l'on produit des quantités considé- 

 rables de pommes de terre, en Allemague, la baisse 

 des prix a été très sensible depuis vingt ans. M. Leroy- 

 Beaulieu la signalait, il y a quelques années, dans un 

 article de V Économiste français (i). 



« Une des denrées qui ont le plus baissé, ce sont les 

 pommes de terre. Sur les places de Magdebourg, de 

 Stettin, de Breslau, de Berlin, les pommes de terre, si 



(i) Numéro du 4 avril 1896 : De l'inanité des campagnes himéial- 

 listes, par P. Leroy-Bcaulieu. 



