LES PRODUITS VÉGÉTAUX 39 



Ton prend, non pas une seule année, mais les trois 

 années 1893, 1894 et 189D, et qu'on les compare aux 

 trois années 1879, 1880 et 1881, de façon à éviter l'in- 

 fluence d'une année particulièrement mauvaise, ont 

 fléchi de 3o à 4o p. ïoo. » 



Nous avons relevé les prix du quintal de pommes de 

 terre — variété dite Hollande — sur le marché de 

 Paris, et voici les chiffres que nous avons trouvés pour 

 les moyennes des périodes 1882-85 et 1895-98 : 



Ir. c. , 



i88'i-i885 1280 ; Prix du quinlal 



„„„„ qq'iIo pommes de terre 



1895-1898 8»'2, dite .. Hollande . 



' à Paris. 



Diiré ronce. ... 3 89 , 



La baisse relative serait donc égale à 3o p. loo. 



VI. CULTURES INDUSTRIELLES 



11 y a lieu de distinguer: 



i" Les cultures de plantes oléagineuses ; 



2** Les cultures des plantes textiles ; 



3" La culture de la betterave à sucre. 



La culture des graines oléagineuses n'a plus qu'une 

 médiocre importance. Tout le monde sait que l'usage 

 du pétrole et du gaz d'éclairage est devenu général. 

 Les huiles destinées à être brûlées ne sont donc plus 

 aussi nécessaires. 



Quant aux huiles comestibles et à celles que l'on uti- 

 lise dans l'industrie, elles sont directement concurren- 

 cées par les produits obtenus en traitant les graines 

 étrangères de sésame, d'arachide, de coton, etc., etc. 



L'olive est produite, en Algérie , en Tunisie, en 

 Espagne, en Italie, en Grèce, en Dalmatie, etc., etc. 



