52 LA BAISSE DES PRIX 



Une première observation est indispensable. Il nous 

 paraît impossible de songer sérieusement à faire figurer 

 dans le produit brut agricole le travail des animaux de 

 trait et le fumier. La valeur de ce travail est représentée 

 uniquement par celle des récoltes que les façons cul- 

 turales ont permis d'obtenir. Une partie des récoltes a 

 servi, en outre, à la nourriture des animaux vendus 

 ou des produits d'origine animale portés sur le marché 

 par les cultivateurs. Compter à la fois la valeur des 

 produits et la valeur du travail qui a permis de les 

 obtenir, c'est évidemment compter deux fois la même 

 chose. 11 y a un siècle que Lavoisier (i) s'est attaché à 

 faire cette démonstration. 



Le fumier n'est pas non plus un produit; c'est un 

 résidu industriel, un moyen de production, mais non 

 un produit et encore moins une denrée destinée à la 

 vente (2). Les agriculteurs achète'nt parfois du fumier; 

 il leur est interdit d'en vendre quand ils sont loca- 

 taires, et en fait ils n'en vendent jamais. 



La valeur du fumier se confond avec celle des récoltes. 



]. LK BKTAIL ET LA VIA>DK 



Ces réserves faites, nous voyons immédiatement que 

 le principal élément du produit brut d'origine animale 

 est représenté par les animaux de boucherie élevés en 

 France, abattus, ou exportés. 



(i) Rapport à rAsscmbléc conslituante sur la production territoriale 

 du royaume. 



(2) La valeur du travail des attelages et celle des l'umiers sont, d'ail- 

 leurs, retranchées du produit brut par la statistique oflîciellc. 



