LES PRODUITS D' ORIGINE ANIMALE 55 



Eludions d'abord la marche des prix en France. 



En groupant les moyennes annuelles de manière à 

 constituer les prix moyens de périodes triennales suc- 

 cessives, on obtient les résultats suivants pour le kilo 

 de viande nette, première qualité, sur le marché de la 

 Villette, à Paris. Nous empruntons les prix annuels au 

 relevé des opérations du marché de la Villette que 

 publie le Bulletin du Ministère de l'Agriculture. 



Prix du kilogramme de viande nette (i^° qualité) sur le marché de la 



Villette. 

 Périodes. Bœuf. Moulon. 



fc. c. fr. c. 



1879-188 1 I 69 I 97 



1880-1882 I 67 201 



1881-1883 I 71 206 



1 882-1884 I 73 207 



i883-i885 I 69 I 98 



1884-1886 I 60 I 87 



1885-1887 I 5o I 77 



1886-1888 I 45 I 77 



1887-1889 143 I 81 



1888-1890 . I 5o I 95 



1889-1891 j 55 2o3 



1890-1892 I 57 2 04 



1891-1893 '. I 54 I 95 



1892-1894 I 56 I 94 



1893-189J I 57 I 96 



1894-1896 I 57 2 » 



1895-1897 I 5o I 92 



1896-1898 I 46 I 85 



1897-1899 I 44 I 84 



1898-1900 I 43 1 89 



Les oscillations ont ici moins d'amplitude ; le mouve- 

 ment des prix est plus continu et une tendance à la 

 baisse se manifeste, surtout pour la viande de bœuf, 

 depuis la période 1879-1881 jusqu'à 1898-1900. Cette 



