LES PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE 



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En tous cas, sur le marché de Paris, la baisse est 

 sensible depuis 1894 pour les viandes de i""" qualité. 

 Nous verrons qu'il n'en est pas de môme pour d'autres. 



Influence de la qualité des viandes sur les variations 

 de prix. — Enfin, il est fort intéressant de savoir si les 



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Prix, du Bœuf 



{ à Paris •- 



À Londres(>- 



Prix du Mouton 



à Paris e- — — — • 

 à. Londreao o 



viandes de qualité inférieure n'ont pa& subi une baisse 

 plus accentuéeque la viande de i'" qualité. 



Le graphique ci-dessus répond à cette question. On 

 voit qu'en efïet la viande de dernière qualité (Inferior 

 quality), sur le Métropolitain Market de Londres, a 



