6o LA BAISSE DES PRIX 



baissé de prix plus rapidement que la viande de i""" qua- 

 lité. Cette dernière n'est plus directement concurrencée 

 par les viandes de conserve ou les quartiers importés 

 sur les navires pourvus de chambres iVigorifiques. Les 

 viandes de dernière qualité sont, au contraire, directe- 

 ment exposées à cette concurrence. 



Voici, d'ailleurs, les écarts de prix que nous relevons, 

 pour le bœuf et le mouton, entre la première et la der- 

 nière qualité (i). 



Ecarts de prix par kilogramme entre les viandes de première 

 et dernière qualité, à Londres . 

 Pi^i-iodcs. Bœuf. Mouton. 



fr. c. fV. c. 



1877-1879 



I 878-1 880 



1879-1881 



i88o-i88'2 



188.-1883 



1882-1884 



i885-i885 



i83î-i833 



i885-i8,-)7 



1886-1888 



1887-1889 



1888-1890 



1889-1891 



1890-1892 



1891-1893 



i89'2-i894 



1893-1895 



189/1-189(3 



1890-1897 . . . . , 



(i) Ce que nous appelons ici viandes de dernière qualité sont des 

 viandes parfaitement saines d'ailleurs mais cotées « Inferior quality » 

 sur le Metropolitan Market. // s'agit de viande provenant d'animaur 

 élevés en Angleterre . 



