LES PRODUITS D'ORIGJyE A MM A LE 6i 



Notons avec soin que les écarts de prix augmentent à 

 • mesure que l'on se rapproche de Tépoque actuelle. Cela 

 lient précisément à ce fait que les viandes de qualité infé- 

 rieure baissent plus rapidement de prix que les autres. 



Les viandes de choix représentent une denrée de luxe 

 réservée aux plus fortunés. Pour les gens de fortune 

 modeste, les viandes importées ou les catégories infé- 

 rieures des viandes provenant d'animaux anglais cons- 

 tituent un aliment à bas prix relativement. 



En France, nous n'observons pas le même phénomène. 

 La marche des prix, pour les deux catégories de viande, 

 est presque semblable. Enfin, au lieu d'augmenter, 

 l'écart de prix entre les qualités diminue d'une façon 

 apprécialjle. Il en résulte que les classes relativement 

 pauvres n'ont pas bénéficié dans la même mesure qu'en 

 Angleterre de la baisse des prix. Il y a plus. Nous avons 

 montré précédemment que le prix de la viande de 

 i'" qualité était resté longtemps plus élevé à Londres 

 qu'à Paris. A partir de 1892, au contraire, l'écart entre 

 les prix diminue jusqu'à devenir nul. Il nous parait cer- 

 tain que nos tarifs de douane ont soutenu les cours, en 

 France, pendant que les prix continuaient à baisser en 

 Angleterre. 



Le graphique (p. 5y) met clairement ce phénomène 

 en évidence. 



Pour les viandes de dernière qualité, il en a été de 

 môme. Les prix cotés sur le Metropolitan jNIarket, à 

 Londres, ont baissé très rapidement. A partir de la 

 période 1884-1886 ils tombent au-dessous des cours fran- 

 çais. En outre, l'écart s'accentue à mesure que l'on se 

 rapproche de la période actuelle. Nos prix restent à peu 



