64 LA BAISSE DES PRIX 



répandu, au moins à Paris et dans les grandes villes. 

 Ailleurs, nous n'avons jamais observé une baisse. Le 

 prix du litre de lait frais oscille entre i5 et aS centimes, 

 la moyenne est de 20 centimes en province. 



III. LE BEURRE 



Le beurre est un produit très important." Depuis quel- 

 ques années, sa valeur tend à diminuer et Ton parle 

 bien souvent de la mévente des beurres ; c'est là le terme 

 consacré. Une distinction est ici nécessaire. Le cours des 

 beurres fins ne nous paraît pas avoir baissé. En relevant 

 les mercuriales du marché de Paris, nous avons trouvé 

 les moyennes suivantes qui se rapportent aux produits 

 dits d'Isigny, fins et demi-fins • 



Prix du kilogramme de beurres ditu d Isigiiy à Paris. 



BlîURKI': FIN Bi:URRIi DEMI-FIN 



Périodes, Miiiima. Maxima. Miniina. Maxima. 



1880-1883. . . 

 1894-1897. . . 



Ainsi nous observons une hausse très visible et non 

 pas une baisse. Les beurres ordinaires fabriqués dans 

 de bonnes conditions semblent, cependant, avoir subi 

 une réduction de prix depuis quelques années. Voici, 

 par exemple, les prix obtenus par une laiterie coopéra- 

 tive de la Vendée qui expédie son beurre aux halles de 

 Paris : 



1894 



1895 



1896 



1897 229 



