LE DÉVELOPPEMEyT DE LA PRODUCTION 83 



gine animale efFectivement vendus ? La statistique ofïi- 

 cielle nous apprend que les ventes effectuées en 1892 

 étaient les suivantes : 



Millions de francs. 



Animaux de boucherie i . 763 



Lait (et SOS transformations) 1.261 



Laine 48 



Produits de la basse-cour 3i6 



Cocons de vers à soie 32 



Miel et cire 16 



Total. .... 3.426 



Le bétail vendu pour la boucherie représente 5i 

 p. 100 du montant de ce produit brut considérable qui 

 s'élève à 3 milliards 4^6 millions de francs. Bien que 

 les prix se soient abaissés, les recettes brutes de l'agri- 

 culture n'ont pas éprouvé, de ce chef, une réduction 

 notable parce que la quantité et la qualité des pi oduits 

 ont toutes deux augmenté. 



8. — Le lait constitue, après le bétail de boucherie, 

 l'élément principal du produit brut d'origine animale, 

 dont il représente plus du tiers (36 p. loo). Or, la sta- 

 tistique décennale récemment publiée évalue à i,25i 

 millions de francs la valeur de la production du lait(i). 



En 1882, cet élément important des recettes agri- 

 coles n'était évalué qu'à 1,1 57 millions de francs. L'aug- 

 inentation du nombre des vacheslaitières, et, sans doute, 

 l'accroissement des rendements par tète, explique, 

 croyons-nous, l'élévation du produit brut. Nous sommes 

 obligés, cependant, de faire quelques réserves. 



La statistique officielle î^évalue à 21 millions d'hecto- 



(i) Y compris le lait des chèvres et brebis. 



