84 LA BAISSE DES PRIX 



litres la quantité de lait utilisée pour la fabrication des 

 fromages (lait de vaches). 



La production des beurres s'élève à 182 millions de 

 kilos, correspondant sans doute à l'emploi de 33 mil- 

 lions d'hectolitres de lait, à raison de 20 litres par 

 kilo de beurre. Or, la valeur des beurres et fromages, 

 c'est-à-dire celle des 54 millions d'hectolitres de lait 

 qu'ils représentent, ne s'élève, nous dit-on, qu'à 428 mil- 

 lions de francs. D'autre part, la production totale de 

 lait est égale à 77 millions d'hectolitres valant i .223 mil- 

 lions. 11 en résulte que 33 millions d'hectolitres vendus 

 ou consommés par les agriculteurs ont une valeur de 

 1.223 — 4^3 = 860 millions de francs. Cette estimation 

 porte le prix du litre de lait à 24 centimes, chiffre que 

 nous croyons exagéré. C'est d'ailleurs là une simple 

 réserve utile à faire. Il n'en est pas moins vrai que 

 notre production de lait s'est accrue; nous croyons que 

 la qualité même de nos fromages et surtout de nos 

 beurres a été améliorée. Enfin le produit brut corres- 

 pondant n'a pas diminué et c'est là le point important. 



Conclusion. — En définitive, il est établi que notre 

 production s'est accrue depuis une vingtaine d'années. 

 A cet égard, les progrès réalisés sont remarquables. 

 Malheureusement ce développement ne peut compenser 

 la baisse des prix dans tous les cas et notamment pour 

 les céréales. 



11 nous reste à savoir si l'augmentation des récoltes 

 et des produits ne peut pas expliquer en partie la baisse 

 des cours. C'est ce que nous allons examiner très rapi- 

 dement dans le chapitre suivant. 



