LA liAfSSE ET LES RECETTES BRUTES 99 



PRODUCTION EN 1 892 



Grains PailLs 



• (millions ^millions 



d heclolitrcs). de qninlaux). 



Froment ii7-1 i47-^ 



Seigle 24.3 34-8 



Orge i5.8 12.4 



Méteil 4-2 5.4 



Avoine 86.8 61.7 



Maïs 9.3 6.6 



Sarrasin 10. i 9.1 



Millet 0.3 o.i 



Pour les grains de froment, il y aurait lieu de tenir 

 compte des semences représentant près de i4 millions 

 d'hectolitres, et de la consommation personnelle des 

 cultivateurs, dont nous parlerons bientôt. Quant à la 

 paille de froment, elle est, en grande partie, consommée 

 dans les exploitations rurales. Celle que Ton vend 

 n'est utilisée, dans les villes, bourgs et villages, que 

 pour la nourriture des chevaux, ânes et mulets, seuls 

 animaux de trait qu'emploient les particuliers, les com- 

 merçants, les industriels, les entreprises de transport 

 et Farmée. Nous exagérons certainement en supposant 

 que la moitié de la paille de froment est effectivement 

 vendue et que les deux tiers des grains sont portés sur 

 le marché. 



Le seigle est surtout consommé parles populations 

 agricoles pauvres du centre et de l'est de la France. Ses 

 usages industriels sont rares et les grains qui ne 

 servent pas à Falimentation de l'homme sont utilisés 

 pour la nourriture du bétail. En tenant compte des 

 semences, on ne saurait sans doute admettre que plus 

 de la moitié du seigle récolté soit l'objet d'une vente. 

 Quant à la paille, très estimée, il est possible que 



